中國人熱愛白酒，在每個時代都有自己推崇的口味，并且伴隨著口味的流行，能衍生出無數的新酒種類。因此中國酒的品種多到了讓人瞠目結舌的地步。我們分類的辦法是按照區域的地理歷史特征來考察酒類。不過不管怎么變化，地區的風土不變，歷史沿襲不變，則酒與地區的關系，也不會輕易改變。

醬香主流和主流外的余韻

　　美酒河的存在，奠定了貴州酒的地位。按照茅臺酒廠的傳統工藝，九月重陽下沙的時候，正是美酒河漲水的時期，渾黃的河水非常有力量，這種水和當地特有的紅糧，還有夏天制成的伏曲小麥曲合起來，要歷經8輪次，每輪次經過一個月的發酵、分層、蒸餾、取酒，至少儲存5年才能勾兌成酒。醬香在貴州牢固占據著主流。這里面還有深刻的歷史淵源。入清之后，烈性燒酒開創了一大新流派。除了美酒河和茅臺鎮的天然因素外，釀造法的革新還是茅臺酒成功的關鍵，經過多次改進，形成了自己獨到的固定釀酒風格。

川酒：天下濃香

　　長江及其茂盛的上流水系成就了四川的酒業，除了水系統之外，溫暖濕潤、四季分明的氣候，包括當地成為“紅糧”的紅高粱在內的各種糧食，還有傳統的老窖，形成了四川酒業流行天下的濃香酒體系。

　　老窖是四川酒業傳承久遠的釀造方式，所謂窖池，是當地用一些特殊的黃泥筑成，保水性很強，滲入窖泥的水分能夠充分滿足微生物的生命活動，連續使用的時間很長就成為老窖。

　　四川有兩種濃香酒的釀造方式，一種是以五糧液、劍南春為代表的濃香無糧型，以跑窖工藝為準，酒體很豐滿;另外就是以瀘州老窖、全興大曲為代表的原窖法，以酒體中的窖香濃郁著稱。原窖法以高粱為主，所采用小麥制作的曲藥為平板型，故稱為 “單糧型”;而跑窖工藝用的糧食較多，還會加上糯米、豌豆、大麥等，制成的曲藥為包包曲，比較大塊松軟。雅香江淮的白酒特征

　　在中國的濃香型白酒釀造流派中，除了四川的兩個流派，江蘇、安徽的流派因為獨具一格而成為第三個流派，按照專家的說法，以洋河、雙溝和古井為代表的純濃派，也被稱為老五甑工藝，所生產出來的酒以綿軟著稱，這種酒，酒質甜，很適合當地人的口感。

氤氳米香：三花及其兩廣酒

　　廣西人愛喝米酒，兩廣地區大都處于亞熱帶，氣候條件最有利于谷物發酵。在氤氳中聞撲鼻而來的米香，成為兩廣酒的最大滋味。兩廣讓人印象最深刻的是民間百花齊放的各種以米酒為基礎的調味酒，從荔枝桑葚到老鼠蟒蛇，樹上種的、田里結的，地上爬的、水里游的，兩廣的百姓們都以一種難以言喻的樂觀創造精神，一股腦放進酒中。

西鳳及其西北酒

　　西鳳酒和汾酒被列為北方的典型佳釀。陜西地理環境產生了味道最辣的線線辣子，也產生了最暴力的西鳳酒。白酒專家用“挺拔”、“峻拔”等詞來形容西鳳酒的香型。

汾酒清香的半壁江山

　　為什么汾酒在很長一段時間內領先于國內的燒酒行業?因為汾酒的度數高、醇厚，在崇尚高度酒的年代，酒精度的提高不是容易的事情。更厲害的是，雖然汾酒度數高，飲用的時候卻不刺激，而是非常爽凈。