清雍正年間，福建省安溪縣的茶農(nóng)蘇龍，因捕獵忘記制茶。翌日清晨重新炒制昨天采回的“茶青”，沒(méi)想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上紅邊，并散發(fā)出陣陣清香，當(dāng)茶葉制好時(shí)，滋味格外清香濃厚，全無(wú)往日的苦澀之味，經(jīng)過(guò)萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序，終制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類(lèi)新品——烏龍茶。安溪也隨之成為烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)。

　　烏龍茶，亦稱(chēng)青茶、半發(fā)酵茶，為我國(guó)特有的茶類(lèi)，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。現(xiàn)在烏龍茶除了內(nèi)銷(xiāo)廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱(chēng)為“美容茶”、“健美茶”。

　　產(chǎn)于武夷山的武夷巖茶是中國(guó)烏龍茶中的極品。它綜合了綠茶和紅茶的制法，品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。

　　武夷巖茶歷史悠久。據(jù)史料記載，唐代民間就已將其作為饋贈(zèng)佳品；宋、元時(shí)期被列為“貢品”；元代在武夷山設(shè)立了“焙局”、“御茶園”；清康熙年間，開(kāi)始遠(yuǎn)銷(xiāo)西歐、北美和南洋諸國(guó)。當(dāng)時(shí)，歐洲人曾把它作為中國(guó)茶葉的總稱(chēng)。

　　武夷巖茶的沖泡，別具一格。“杯小如胡桃，壺小如香椽，每斟無(wú)一兩，上口不忍遂咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。”高手對(duì)于武夷巖茶的沖泡總結(jié)為“好水、沸水、快出水”，一般情況下，開(kāi)湯第二泡香才顯露。武夷巖茶條形壯結(jié)、勻整，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗，茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。因其香味濃郁，沖泡五六次后仍余韻猶存。